Rotes Kokos-Gemüse-Curry

Für 2 Personen

Pro Portion: ca. 834 kcal

25 g E | 65 g F | 34 g KH

Zutaten für 2 Personen

• 2 Paprikas
• 2 EL Olivenöl*
• 2-3 EL rote Currypaste* (Menge nach Geschmack und Schärfe)
• 1 Zwiebel
• 400 ml Kokosmilch*
• 2 EL Limettensaft
• Meersalz*
• 200 g Tofu* (nur bio)
• 500 g TK-Kaisergemüse (du kannst natürlich auch frisches Gemüse verwenden)
• Tofu-Presse* bei Bedarf

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Paprikaschoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Currypaste mit den Zwiebeln und dem Tofu unter rühren andünsten.
3. Die Kokosmilch, 100 ml Wasser, 1 EL Limettensaft hinzugeben und mit etwas Salz würzen. Die Paprikawürfel und das gefrorene Kaisergemüse (oder frisches Gemüse) dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.
4. Curry mit Salz und restlichem Limettensaft abschmecken.